L’empâtage est la première étape du brassage. le brassage
Nous trempons le malt concassé dans de l’eau chaude à des températures très précises dans la cuve matière.
Moût à l’empatage
Le fourquet dans la cuve
La mousse dans tous ses états
Puis nous chauffons à différents paliers ce mélange appelé la maische.
Nous mélangeons alors à l’aide d’un fourquet afin d’uniformiser la température.
Sébastien
et Ludivine à l’œuvre
Nous transférons ensuite la maische dans la cuve filtre pour la débarrasser de ses résidus solides : les drêches.
C’est la filtration.
La cuve filtre
Les drêches sont utilisées comme nourriture pour le bétail.
Ce n’est qu’après la filtration de la maische que le liquide sucré qui en résulte est appelé le moût.
Le moût est transféré à nouveau dans la cuve matière et porté à ébullition pendant 1h30.
Puis nous ajoutons des houblons au moût.
C’est le houblonnage.
Le houblon avec quelques accessoires de mesure
Houblonnage pendant l’ébullition
Nous refroidissons le moût à l’aide de deux refroidisseurs à plaques et le transférons dans les fermenteurs.